En av årsakene til kloakklukt i sentrum er stor konsentrasjon av restauranter som bruker fett til matlaging. Alle restauranter og næringsmiddelvirksomheter som lager eller behandler næringsmidler skal installere fettutskiller for å hindre at fett fra matproduksjon skaper problemer på avløpssystemet (Fett stivner fordi det er lavere temperatur på ledningsnettet, dette kan forårsake gjentetting av avløpsrør).
I fettuskilleren flyter fett opp til overflaten og fjernes, mens vannet renner videre ut til avløpsnettet. Fettutskilleren må tømmes og rengjøres regelmessig. Vann- og avløpsetaten anbefaler at bedriften inngår faste avtaler med tømmefirmaer. Det er ikke tillatt å tømme frityrfett direkte i avløpet eller fettutskilleren. Frityrfett skal samles opp i beholdere og leveres til godkjent mottak.
Kloakkstopp kan føre til kjelleroversvømmelser og forurensning av vassdrag og fjord.
Vann- og avløpsetaten prioriterer tilsyn og kontrollerer at restauranter i Oslo sentrum har fettutskillere som fungerer optimalt.